|
Хрустящие палочки из баклажанов
Опубликовано: 29-09-2019, 18:41
Просмотров: 429
Под красивой темно-синей «одежкой» у этого огородного плода скрывается неприглядная мякоть. Ее оттенок невыразителен, запах практически неощутим, а вот вкус, напротив, никто не назовет блеклым. Он пикантный и яркий, а потому любое блюдо, в котором солирует баклажан, всегда получается восхитительным, даже если скромно выглядит. |
Ингредиенты
баклажан |
400–450 г |
паприка |
20 г |
сумах |
8 г |
мука |
80 г |
отруби |
40 г любых крупномолотых, здесь взяты ржаные |
крупная соль |
50 г |
мелкая соль |
7–8 г |
растительное масло |
90–120 мл, в зависимости от диаметра сковороды |
Пошаговый рецепт «Хрустящие палочки из баклажанов»
|
Очистить баклажаны, срезать плодоножки вместе с волокнистыми уплотнениями, которые располагаются под ними. Нарезать палочками – можно разной конфигурации, но желательно одинаковой толщины. Положить их в судок и густо присыпать крупными кристаллами соли. Чтобы она вытянула из овоща соланин, потребуется минут 40. Коричневую жидкость спустя это время надо слить, а баклажанную нарезку промыть. |
|
В смесь отрубей и муки добавить соль тонкого помола и обе приправы, упомянутые в рецептурном перечне, – сладковатую и кислую. |
|
В этой панировке обкатать заготовки. |
|
Жарить примерно так, как картофель фри, то есть раскаленного масла на сковородке должно быть довольно много. В ходе термообработки огонь убавлять не следует – пусть пламя конфорки будет почти максимальным. Палочки несколько раз нужно переворачивать. Прожарятся они очень быстро. |
Не стоит ожидать, что корочка получится столь же плотной, как у картошки, однако приятно хрустящей она станет. Закуска имеет оригинальную вкусовую палитру, и поэтому обогащать ее соусами нет смысла. |
|
|
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на сайт.