|
|
Домашняя лазанья
Опубликовано: 15-10-2019, 15:45
Просмотров: 309
Лазанья - это одно из самых универсальных блюд итальянской кулинарной школы. По структуре и компонентам лазанья немного напоминает многослойный мясной пирог с зажаренными овощами, пряным молочным соусом и хрустящей сырной корочкой. Блюдо это одновременно простое и изысканное, оно будет уместно смотреться на праздничном столе, романтическом ужине, или тихом семейном обеде. Классическая итальянская лазанья включает в себя 4 основных компонента: тонкое тесто для пасты, мясную начинку болоньезе, молочный соус бешамель и твердый сыр.
|
Ингредиенты
| Для соуса болоньезе: |
| мясо |
440 г (фарш) |
| морковь |
2 шт. |
| лук |
2 шт. |
| чеснок |
4 зубчика |
| помидор |
2 шт. |
| соль |
по вкусу |
| молотый перец |
по вкусу |
| специи |
по вкусу |
| Для соуса бешамель: |
| мука |
3 ст.л. |
| сливочное масло |
3 ст.л. |
| тертый мускатный орех |
0,5 ч.л. |
| соль |
0,5 ч.л. |
| молоко |
440 г |
| Для теста: |
| яйцо |
4 шт. |
| оливковое масло |
1,5 ст.л. |
| соль |
0,5 ч.л. |
| семола |
340 г (или обычная мука) |
| Для сырного слоя: |
| сыр |
185 г твердого |
Пошаговый рецепт «Домашняя лазанья»
|
В первую очередь необходимо получить тесто. Тесто для лазаньи ничем не отличается от теста для пасты, делается оно достаточно просто, главное - соблюдать заданные пропорции. |
|
Муку нужно всыпать в глубокую посудину, туда же влить яйца, бросить соль и налить оливковое масло. Предварительно просеивать или разрыхлять муку не нужно. Самое лучшее тесто получается при использовании свежих фермерских яиц, но магазинные яйца тоже сгодятся. |
|
Когда все ингредиенты для теста окажутся в миске, их необходимо будет тщательно перемешать. Лучше всего делать это чистыми руками, в итоге тесто должно получиться эластичным, однородным и достаточно тугим. Затем из готового теста нужно слепить шар и отправить его в прохладное место на время приготовления начинки. |
|
Соус болоньезе следует начинать делать с мясного фарша. Мясо для фарша можно использовать любое, особенно вкусно получается, если смешать несколько видов мяса, например, жирный кусочек свинины и нежную телячью вырезку. Чтобы фарш был сочным, мясо можно предварительно отварить до полуготовности, сохранив немного мясного бульона, и лишь потом измельчить в мясорубке. |
|
Лук, чеснок и морковь нужно мелко порубить или натереть на терке. Томаты необходимо обдать кипятком, очистить от кожуры и размять до состояния пюре. |
|
Дальше овощи и мясо следует обжарить на одной сковороде, добавляя составляющие соуса в правильной последовательности. Сперва необходимо прожарить лук до прозрачного цвета. |
|
Затем бросить на сковороду морковь. |
|
Потом фарш из мяса. Пюре из томатов нужно вводить в соус за 2 минуты до готовности. |
|
Когда болоньезе будет готов, его необходимо будет измельчить до кремового состояния. Для этого дела лучше всего использовать обычный погружной бледер. Если у вас остался бульон после варки мяса, его тоже нужно ввести в соус, достаточно будет 2-3 столовых ложек. |
|
Осталось приготовить соус бешамель. |
|
Его можно делать в глубокой сковороде или сотейнике. Емкость не нужно предварительно нагревать, только высушить, если она мокрая. В сковороду необходимо положить сливочное масло, семолу и мускатный орех. |
|
Все это нагревать на медленном огне до тех пор, пока мука не приобретет бежевый оттенок и характерный запах выпечки. Затем можно увеличить огонь и понемногу вливать в соус молоко, старательно размешивая смесь, чтобы не было комков. Консистенция готового соуса должна напоминать густые взбитые сливки. Ни в коем случае не используйте вместо масла маргарин, потому что при нагревании на сковороде он выделяет вредные вещества. |
|
Когда оба соуса готовы, можно приступать к формированию блюда. Для выпекания лазаньи подойдет любая термоустойчивая емкость, даже форма для торта. Тесто надо разделить на 5 равных частей. |
|
Затем каждую часть раскатать скалкой по размеру формы для выпекания. Толщина теста для лазаньи должна быть около 5 мм. |
|
Также нужно натереть сыр для сырного слоя. В этом блюде допускается использование любого твердого сыра. |
|
Формировать лазанью надо следующим образом:
Тонкая прослойка соуса бешамель на дно и стенки емкости. |
|
Затем прослойка теста. |
|
Снова бешамель. |
|
Потом болоньезе. |
|
Теперь натертый сыр.
Эту последовательность нужно соблюдать до самого последнего слоя, а на самый верхний пласт теста выложить только бешамель и сыр. Таким способом удастся получить хрустящую сырную корочку. |
|
Лазанью нужно выпекать на среднем уровне духовки при температуре 165-175 градусов. |
|
Она будет полностью готова через 45 минут. |
|
Подавать лазанью к столу следует горячей или теплой, аккуратно нарезая блюдо так, чтобы сохранить слоеную структуру. |
| На родине лазаньи, в Италии, существует около сотни различных рецептов этого традиционного блюда. Все потому что в состав лазаньи входит очень большое количество ингредиентов, и каждый кулинар может заменить некоторые из них по своему усмотрению, не нарушая при этом общую концепцию блюда. Если вы тоже захотите разнообразить классическую лазанью, можете попробовать добавить в нее острые колбаски чоризо, сладкий перец или грибы. |
|
|
