Татарские эчпочмаки

Опубликовано: 11-10-2019, 17:13

Просмотров: 1 006

1 006

Татарская кухня издавна славится своим кулинарным искусством. Особого внимания заслуживает традиционное национальное изделие эчпочмак. Эчпочмак (дословно «треугольник») это печеный пирожок, приготовленный на дрожжевом или пресном тесте. Для начинки берется жирное мясо животных, птиц и картофель с луком.

**Ингредиенты**
Для теста
мука	600 гр.
молоко	250 мл.
сливочное масло	150 гр.
яйцо	1 шт.
дрожжи сухие	1 пакетик (11 гр.)
сахар	25 гр.
соль	по вкусу
Для начинки:
баранина	600 гр.
картофель	5 шт.
лук	2 шт.
соль, черный перец, зёрна кумина	по вкусу
мясной бульон	500 мл.

Этапы приготовления:
Тесто:
1. Сухие дрожжи развести в 50 мл. теплой воды с сахаром и оставить на 15-20 минут. Должна подняться пенка.
2. Молоко подогреть, смешать с растопленным сливочным маслом, солью и перемешать с дрожжами.
3. Добавить просеянную муку и замесить эластичное и мягкое тесто.
4. Оставить на полчаса, прикрыв полотенцем.
5. Готовое тесто разделить на порционные куски и сформировать шарики. Из каждой части раскатываются лепешки 15-20 см. в диаметре.

Начинка:
1. Мясо, картофель и лук нарезать мелкими кубиками.
2. Добавить черный перец, соль и всё перемешать.

Формирование и выпекание эчпочмака:
На середину раскатанных лепешек выкладывается начинка. Края теста приподнять с трёх сторон и защипать. Изделие приобретает традиционную треугольную форму. В центре оставляется отверстие.

На противень выстлать пергаментную бумагу и выложить на него пирожки. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить изделия, смазав яйцом или сливочным маслом. Через 30 минут эчпочмаки вынимают из печи и заливают мясной бульон в отверстие. Выпекать 50-60 минут, температура 180-200 градусов. Перед подачей на стол блюдо дополнительно смазывают маслом и заправляют бульоном.
Пирожки можно подать со сметаной, бульоном с рубленым мясом и зеленью, катыком.

Как выбрать идеальное мясо?
Для того чтобы эчпочмак получился сочным и вкусным, наиболее подходящим вариантом при выборе мяса будет свинина, баранина и говядина. Для любителей дичи - гусятина. На что следует обратить внимание?

При выборе свинины:
Мясо молодых свиней розового цвета, плотное и упругое. Жир белый. Не имеет специфического запаха. Блюда при данном выборе получаются необычайно сочными и нежными.

Говядина:
Мясо молодняка розово-красного цвета, внутренний жир белый. Консистенция не должна быть рыхлой. Поверхность блестящая. Идеально подойдет вырезка с верхней части туши и около позвоночника.

Баранина:
Желательно выбрать молодого ягненка 8-9 недельного возраста. Мясо обладает крупнозернистой структурой. При надавливании пальцем держит форму. Количество жира минимальное. Запах приятный, естественный.

Гусь:
От замороженных тушек лучше сразу отказаться. Велик риск получить несвежий и низкого качества продукт. Берутся птицы средней величины со светлой кожей. Мясо не должно липнуть и скользить в руках. Запах нейтральный.
Качественные и свежие продукты – залог успеха и яркого вкуса блюд каждой хозяйки.

1 006

Комментарии (0)

Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на сайт.