Весенний лес в сметане

Прогуливаясь по весеннему лесу, кроме эстетических целей можно преследовать цели кулинарные. Сморчки — первые весенние грибы. Растут с апреля по начало июня в лиственных лесах. Набралось их у меня трехлитровое ведерко. Решил зажарить в сметане.

Мыть сморчки нужно тщательно — шляпка сморчка со сложным "рельефом", грязь часто заседает именно там. Вымачиваем в воде минут 20, больше не нужно, чтобы "лес" из гриба не ушел.

Режим на средние кусочки. Варить сморчки нужно до 30 минут. Вода должна быть подсолена. Сморчки при варке дают много пены. Избавляемся от нее по мере поступления.

Настало время сковородки! Разогреваем и бросаем в нее сливочное масло. Как зашкварчит, добавляем мелко нашинкованный лучок. Держим до золотистого цвета, и "знакомим" лучок со сморчками. Не забываем перемешивать содержимое сковородки и наслаждаться ароматами.

Теперь подготавливаем сметану. Берем густую сметану и разводим ее водой до состояния жирного кефира. Полученный "кефир" хорошо солим (чтоб немножко было пересолено). Грибы в это время должны "стрелять" на сковородке, разбрызгивая масло и покрываться золотистой корочкой. Вливаем нашу соленую сметану. Тушим грибочки еще минут 15.

Блюдо готово, к гарниру можно отварить пару картофелин, разрезанных пополам, посыпать их зеленью, можно сделать салат из огурчиков и редиски.