Пошаговый рецепт «Фузилли с соусом из оссобуко»
Куски говяжьей ножки хорошенько вымыть и тщательно обсушить. Хорошенько разогреть 4 ст. л. оливкового масла в сковороде. Выложить куски мяса и подрумянить со всех сторон до золотистой корочки в течение нескольких минут. |
На дно толстостенной кастрюли или казана налить оставшееся масло. Выложить в казан куски мяса. |
На сковороде немного обжарить нарезанные кусочками морковь, сельдерей , лук и баклажаны. Вместе с выделившимся соком добавить овощи к мясу. |
В казан к мясу и овощам влить вино, томаты, бульон или воду. Добавить лавровый лист, нарубленный острый перчик, зубчики чеснока, немного соли, сахар, тимьян. За час до готовности попробовать на соль и посолить еще, если нужно. Тушить до того момента, пока мясо не будет свободно отходить от кости, а костный мозг из полых костей полностью не выварится в рагу. Разобрать мясо на кусочки, вернуть в казан и тушить еще 10 минут. Отварить фузилли «al dente» добавить в очень горячий мясной соус, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать пармезаном и петрушкой. Так же для этого блюда в качестве гарнира прекрасно подойдет ризотто. и крупно-молотый перец. Довести до кипения и, накрыв крышкой, тушить на среднем огне около 2-3 часов. |
За час до готовности попробовать на соль и посолить еще, если нужно. Тушить до того момента, пока мясо не будет свободно отходить от кости, а костный мозг из полых костей полностью не выварится в рагу. Разобрать мясо на кусочки, вернуть в казан и тушить еще 10 минут. |
Отварить фузилли «al dente» добавить в очень горячий мясной соус, перемешать. |
Разложить по тарелкам, посыпать пармезаном и петрушкой. |