|
Турецкая кухня — ичли кюфте
Опубликовано: 18-09-2019, 23:45
Просмотров: 1 237
Для меня турецкая кухня стала настоящим источником вдохновения. Всевозможные десерты, выпечка, разнообразие мясных блюд, рецептов с овощами, рыбой и морепродуктами – все это заслуживает внимания и подробного изучения. Я хочу поделиться опытом приготовления «ичли кюфте». Google translate переводит это как «фаршированные фрикадельки», на самом деле это немного не так. Это котлета в оболочке. Бывают два вида таких котлет: • обжаренные во фритюре; • отварные. Я предпочитаю более полезный вариант, поэтому выбираю отварные котлеты. Готовлю это блюдо я в-первые, так что возможны некоторые недочеты, о которых я скажу в конце рецепта. |
Ингредиенты
Продукты для оболочки: |
мелкий булгур (кюфтелик булгур) |
1,5 ст. |
манка |
1 ст. |
мука |
2 ст.л. |
желток |
1 шт. |
соль |
по вкусу |
кипяток |
1,5 ст. |
Состав начинки: |
говяжий фарш |
300 г |
лук |
2 шт. |
петрушка |
небольшой пучок |
соль |
по вкусу |
красный острый перец |
5 г |
черный молотый перец |
5 г |
желток |
1 шт. |
паста из красного перца сладкая (или пасту из томатов) |
1 ст.л. |
растительное масло |
для обжарки |
Соус: |
паста из сладкого красного перца |
10 г |
сливочное масло |
1 ст.л. |
постное масло |
2 ст.л. |
специи |
по вкусу |
Пошаговый рецепт «Турецкая кухня — ичли кюфте»
|
На разогретую сковороду налить масла. |
|
Выложить фарш, перемешивая, начать обжаривать. |
|
Лук порезать кубиками, мелко нашинковать петрушку. |
|
Добавить лук к фаршу через 3 минуты. |
|
Всыпать в фарш специи, соль, добавить томатную пасту. |
|
Фарш довести до готовности, в конце добавить зелень, обжарить в течение минуты, снять с огня. |
|
Булгур залить 1,5 стаканами кипятка. |
|
Закрыть емкость крышкой, отставить на 15 минут настаиваться. |
|
Перемешать булгур, добавить манку и желток, начать вымешивать. |
|
Добавить муку. |
|
Если тесто для оболочки рассыпается, добавить еще четверть стакана горячей воды, не переусердствовать, иначе тесто станет жидким. Масса должна получиться эластичной, примерно как пластилин. |
|
Для лепки котлет понадобится тарелка с водой, необходимо будет постоянно смачивать руки. |
|
Смочить руки, оторвать от теста кусочек размером с крупную сливу, сформировать правильный шарик. Держа шарик в левой руке, большим пальцем правой продавить его по центру и сделать углубление. |
|
Постепенно утончая стенки, расширить оболочку, сформировав мешочек для фарша. |
|
Внутрь положить фарш, но не наполнять до конца. |
|
Стягивая края мешочка к центру, аккуратно соединить их, полностью закрыв. Можно еще немного смочить руки, немного сжать и скатать шарик, чтобы не осталось «швов». |
|
Закипятить воду, подсолить. В кипящую воду опустить котлеты, варить на среднем огне под крышкой. |
|
Когда закипят, огонь убавить, чтобы они не развалились от кипения. До полной готовности варить 25-30 минут. Можно проверить, проварилась ли оболочка, разрезав одну котлетку. |
|
Растопить сливочное и добавить растительное масло. |
|
В кипящее масло добавить специи (красный, черный перец, орегано) – любые по вкусу. |
|
Пасту развести в 100 г воды и влить на сковороду. |
|
Закипятить соус и снять с огня. |
|
Готовые котлеты вынуть из бульона, выложить на тарелку, полить соусом. |
Получилось вкусно. Моя ошибка №1— толстый слой оболочки. Я побоялась, что она будет слишком тонкой и порвется при варке. Толщина слоя должна быть 2-3 мм. Недочет №2, который не особо повлиял на результат – несоответствие круп и кипятка. Тесто сначала получилось слишком рассыпчатым, из такого нельзя сформировать оболочку. После добавления небольшой порции кипятка все получилось. Еще я узнала, что в некоторых регионах Турции в тесто для оболочки тоже добавляют пасту (бибер сальчасы), чтобы она не была белой, а имела красивый цвет и приятный вкус. Желаю и вам успехов на кулинарном поприще! |
|
|